FICHA DE CATAS

BRUT

BRUT

VINIFICACIÓN

Como resultado de una cosecha manual, cada una de las variedades de uva es despalillada y prensada para posteriormente colocar el mosto en tanques de acero inoxidable, llevándose a cabo una fermentación alcohólica controlada con levaduras previamente seleccionadas a temperaturas de 17 a 20°C durante 10 días aproximadamente.

Una vez terminada la primera fermentación de cada variedad se prepara un “Coupage” (Mezcla de vinos terminados), adicionando a esta mezcla una levadura previamente seleccionada y un licor de tiraje para posteriormente embotellarla, bajando estas botellas a nuestra cava a 25 m de profundidad para generar una segunda fermentación en botella, característica principal del método tradicional o Champenoise generando una burbuja de manera natural. Después del periodo de crianza se realiza el aclarado o removido en pupitres girando las botellas manualmente día a día 1/8 de vuelta y las lías de levadura son removidas haciendo su degüelle para posteriormente colocar corcho, rejilla y finalmente etiquetar.

ESPUMOSO MEXICANO

CATA

Vista: Transparente, limpio y brillante, de color amarillo paja con matices dorados, burbujas muy finas que forman rosarios continuos, terminando con una fina y delicada corona de burbujas en la parte superior de la copa.

Olfato: Intensidad aromática buena de aroma muy sutil y de carácter afrutado mostrando notas muy frescas.

Gusto: Vino de ataque amplio al paladar con un carácter seco y acidez muy fresca, burbujas muy sutiles, finas y delicadas al paladar.

Maridaje: Por su carácter seco es ideal para acompañar con postres, ensaladas de frutas, quesos suaves, entradas como carpaccio de salmón o de atún.

PARÁMETROS TÉCNICOS

12% Alc. Vol.
4.5 g/L Acidez Total
3 g/L Materia reductora, azúcar
3.3 pH
5 atm Presión

VARIEDADES DE UVA

Macabeu, Xarel-lo y Parellada
Temperatura de consumo: 6°C a 8°C

Nectar

NÉCTAR

VINIFICACIÓN

Como resultado de una cosecha manual, cada una de las variedades de uva es despalillada y prensada para posteriormente colocar el mosto en tanques de acero inoxidable, llevándose a cabo una fermentación alcohólica controlada con levaduras previamente seleccionadas a temperaturas de 17 a 20° C durante 10 días aproximadamente.

Una vez terminada la primera fermentación de cada variedad se prepara un “Coupage” (Mezcla de vinos terminados), adicionando a esta mezcla una levadura previamente seleccionada y un licor de tiraje para posteriormente embotellarla, bajando estas botellas a nuestra cava a 25 m de profundidad para generar una segunda fermentación en botella, característica principal del método tradicional o Champenoise generando una burbuja de manera natural.

Después del periodo de crianza se realiza el aclarado o removido en pupitres girando las botellas manualmente día a día 1/8 de vuelta y las lías de levadura son removidas haciendo su degüelle para posteriormente colocar corcho, rejilla y finalmente etiquetar.

ESPUMOSO MEXICANO

CATA

Vista: Transparente, límpido y brillante al 100%, de color amarillo con matices dorados, burbuja media que va por el centro de la copa de manera continua formando rosarios de burbujas resaltando la característica del método tradicional.

Olfato: Buena intensidad aromática de carácter afrutado destacando notas de levadura como pan recién horneado y notas de manzana, durazno e inclusive de melón.

Gusto: Ataque medio al paladar de carácter semidulce con una acidez fresca resaltando las notas frutales, burbujas medias y sutiles.

Maridaje: Ideal para acompañar con ensaladas de frutas, quesos suaves, pastas con cremas, aves e inclusive algunos postres y botanas.

PARÁMETROS TÉCNICOS

11.5% Alc. Vol.
4.2 g/L Acidez Total
40 g/L Materia reductora, azúcar
3.5 pH
5 atm Presión

VARIEDADES DE UVA

Saint Emilion y Chenin Blanc
Temperatura de consumo: 6°C a 8°C

brut-rose

BRUT ROSE

VINIFICACIÓN

Como resultado de una cosecha manual, cada una de las variedades de uva es despalillada y prensada para posteriormente colocar el mosto en tanques de acero inoxidable, llevándose a cabo una fermentación alcohólica controlada con levaduras previamente seleccionadas a temperaturas de 17 a 20°C durante 10 días aproximadamente.

Una vez terminada la primera fermentación de cada variedad se prepara un “Coupage” (Mezcla de vinos terminados), adicionando a esta mezcla una levadura previamente seleccionada y un licor de tiraje para posteriormente embotellarla, bajando estas botellas a nuestra cava a 25 m de profundidad para generar una segunda fermentación en botella, característica principal del método tradicional o Champenoise generando una burbuja de manera natural.

Después del periodo de crianza se realiza el aclarado o removido en pupitres girando las botellas manualmente día a día 1/8 de vuelta y las lías de levadura son removidas haciendo su degüelle para posteriormente colocar corcho, rejilla y finalmente etiquetar.

ESPUMOSO MEXICANO

CATA

Vista: Brillante, transparente, limpio y de color rosa salmón con matices rojo cereza con burbujas finas y delicadas de forma ascendente por el centro de la copa confirmando el método tradicional.

Olfato: Buena intensidad aromática con carácter afrutado resaltando notas de grosella, frambuesa, regaliz y cassis.

Gusto: Ataque amplio al paladar de carácter seco con una acidez fresca y un post gusto largo reafirmando los frutos rojos, burbujas muy finas y delicadas.

Maridaje: Ideal para acompañar con platos a base de aves, pastas con base de tomate, pizzas y ensaladas con carnes blancas.

PARÁMETROS TÉCNICOS

11.5% Alc. Vol.
4.2 g/L Acidez Total
13 g/L Materia reductora, azúcar
3.4 pH
5 atm Presión

VARIEDADES DE UVA

Malbec y Cabernet Sauvignon
Temperatura de consumo: 6°C a 8°C

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